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Bouchers/bouchères - commerce de gros ou de détail

Autres appellations : boucher/bouchère – boucherie, boucher/bouchère de supermarché, boucher/bouchère d'épicerie, boucher/bouchère en chef - commerce de gros ou de détail

Fiche métier

Description :

Les bouchers et les coupeurs de viande - commerce de gros ou de détail préparent des coupes régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés qui seront vendues par des détaillants ou des grossistes de produits alimentaires. Ils travaillent dans des supermarchés, des épiceries, des boucheries, des poissonneries ou ils peuvent être des travailleurs autonomes. Ce métier comprend les bouchers qui occupent des postes de surveillants ou de chefs de services.

Principales tâches :

  • couper, parer et préparer des coupes régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients;
  • hacher les viandes crues et trancher les viandes cuites à l'aide de hachoirs électriques et de machines à découper;
  • préparer des assortiments spéciaux de viande, de volaille, de poisson et de crustacés pour l'étalage;
  • façonner et ficeler les rôtis et autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés;
  • déterminer la quantité et le type de coupes de viande à préparer, tenir les inventaires ainsi que le relevé des viandes vendues.

Régions où ce métier
a les meilleures perspectives :

  • Saguenay–Lac-Saint-Jean
  • Bas-Saint-Laurent
  • Centre-du-Québec
  • Montérégie
  • Laurentides
  • Lanaudière
  • Laval
  • Capitale-Nationale
  • Estrie
  • Côte-Nord
  • Nord-du-Québec
  • Chaudière-Appalaches

Formation

Diplôme d'études professionnelles (DEP)

 

Boucherie de détail

Durée : un an

Objectifs du programme

 Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour préparer et entretenir l'outillage et l'équipement de boucherie , réceptionner des viandes et des produits, débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande, effectuer des coupes de détail et préparer des viandes incluant des abats et des produits complémentaires, assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes.

Régions où tu peux suivre du programme