Chefs
Autres appellations : chef principal/chef principale, chef spécialisé/chef spécialisée, premier chef/première chef, sous-chef
Fiche métier
Description :
Ce groupe de base inclut tous les chefs qui planifient et dirigent les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments et qui préparent et font cuire les spécialités de la maison. Ils travaillent dans des restaurants, des hôtels, des centres hospitaliers et d'autres établissements de soins de santé, des services alimentaires spécialisés, des clubs et des établissements semblables, et à bord des navires.
Principales tâches :
Premiers chefs
- planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments pour plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitaliers ou toute autre entreprise ayant des services alimentaires;
- dresser les menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes;
- évaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le coût des aliments et de la main-d’œuvre;
- superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers;
- prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel;
- recruter et embaucher le personnel;
- préparer, au besoin, et faire cuire des aliments à intervalles réguliers, pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales.
Sous-chefs
- superviser le travail des chefs spécialisés, des chefs, des cuisiniers et autre personnel des cuisines;
- expliquer les nouvelles techniques culinaires et le nouvel équipement au personnel des cuisines;
- dresser, au besoin, des menus et commander des aliments, des fournitures et du matériel de cuisine;
- faire cuire, s'il y a lieu, des aliments ou des spécialités maison.
Chefs et chefs spécialisés
- préparer et faire cuire des aliments pour des repas complets, des banquets ou des spécialités telles que des pâtisseries, des sauces, des soupes, des salades, des légumes, des plats de viande, de volaille et de poisson et créer des pièces décoratives;
- enseigner aux cuisiniers à préparer, faire cuire, décorer et présenter les aliments;
- superviser les cuisiniers et les autres employés des cuisines;
- dresser, s'il y a lieu, des menus;
- commander, au besoin, des aliments, des fournitures et du matériel de cuisine.
Régions où ce métier
a les meilleures perspectives :
- Outaouais
Formation
Diplôme d’études professionnelles (DEP)
Cuisine
Durée : un peu plus d'un an et demi
Objectifs du programme
Le programme d'études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.
Régions où tu peux suivre ce programme
Attestation de spécialisation professionnelle (ASP)
Cuisine du marché
Durée: un peu plus de 6 mois
Objectifs du programme
Le programme d'études Cuisine du marché vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière ou de cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour faire évoluer leur pratique professionnelle, confectionner des charcuteries et certains types de pains, confectionner des mets de cuisine étrangère et des mets à base de produits régionaux, réaliser des desserts à l'assiette, concevoir et standardiser des recettes, effectuer la mise en place et le service de menus cuisine du marché et de menus dégustation.
Régions où tu peux suivre ce programme
Conditions d'admission à l'ASP
Pour s’inscrire à cette formation, il faut avoir en sa possession un DEP ou encore posséder une expérience équivalente qui est en relation avec le programme d’études. Cette attestation certifie une formation permettant de se perfectionner ou de se spécialiser dans un métier donné.
Diplôme d’études collégiales (DEC)
Gestion d'un établissement de restauration
Durée: 3 ans
Objectifs du programme
Le programme Gestion d'un établissement de restauration vise à former des superviseures et superviseurs d'un service alimentaire appelés à exercer leurs fonctions dans divers établissements commerciaux ou institutionnels du secteur de la restauration : restaurants indépendants, restaurants franchisés, traiteurs, restaurants gastronomiques, chaîne de restauration rapide, cuisines centrales, bars, brasseries et tavernes, cantines, épiceries-traiteurs, restaurants-boutiques, cafés, restaurants de casinos, restaurants ethniques, services alimentaires institutionnels, etc. Les personnes en cause seront aptes à gérer les opérations de production, de distribution ou de service de mets et produits culinaires.
Régions où tu peux suivre ce programme