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Superviseurs/superviseures des services alimentaires

Autres appellations : superviseur/superviseure - restauration rapide, superviseur/superviseure de la production - services alimentaires, superviseur/superviseure de relève - restauration rapide, superviseur/superviseure de service de traiteur, surveillant/surveillante de cafétéria, surveillant/surveillante de cantine, surveillant/surveillante de comptoir de vente d'aliments, surveillant/surveillante de section - services alimentaires, surveillant/surveillante des services alimentaires d'un hôpital, surveillant/surveillante des services alimentaires d'un wagon-restaurant - secteur ferroviaire, surveillant/surveillante du service alimentaire

Fiche métier

Description :

Les superviseurs des services alimentaires supervisent, dirigent et coordonnent les activités des travailleurs qui préparent, répartissent et servent des aliments. Ils travaillent dans des centres hospitaliers et d'autres établissements de soins de santé et dans des cafétérias, des services de traiteurs et d'autres établissements de services alimentaires.

Principales tâches :

  • superviser, coordonner et établir l'horaire des activités du personnel qui prépare, répartit et sert les aliments;
  • évaluer et commander les ingrédients et les fournitures nécessaires à la préparation des repas;
  • préparer des listes de provisions alimentaires pour le chef, selon les demandes des diététistes et des patients dans les centres hospitaliers ou des autres clients;
  • établir des méthodes afin de respecter les horaires de travail;
  • tenir les registres des stocks, des réparations, des ventes et des pertes;
  • assurer la formation du personnel pour ce qui est de leurs tâches, de l'hygiène et des normes de sécurité;
  • surveiller et vérifier la préparation des plateaux pour les régimes ordinaires et les diètes spéciales et l'acheminement des chariots aux clients dans les centres hospitaliers;
  • assurer la qualité des aliments et du service, en conformité avec les normes établies;
  • participer, au besoin, à la sélection du personnel de service des aliments ainsi qu'à l'élaboration des politiques, des méthodes et des budgets;
  • planifier, s'il y a lieu, les menus des cafétérias et calculer les coûts de nourriture et de main-d'oeuvre.

Formation

Diplôme d'études collégiales (DEC)

 

Gestion d'un établissement de restauration

Durée : 3 ans

Objectifs du programme

Le programme Gestion d'un établissement de restauration vise à former des superviseures et superviseurs d'un service alimentaire appelés à exercer leurs fonctions dans divers établissements commerciaux ou institutionnels du secteur de la restauration : restaurants indépendants, restaurants franchisés, traiteurs, restaurants gastronomiques, chaîne de restauration rapide, cuisines centrales, bars, brasseries et tavernes, cantines, épiceries-traiteurs, restaurants-boutiques, cafés, restaurants de casinos, restaurants ethniques, services alimentaires institutionnels, etc. Les personnes en cause seront aptes à gérer les opérations de production, de distribution ou de service de mets et produits culinaires.

Organismes scolaires offrant le programme

 

 

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